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Taglio carne per arrosto


Scamone (o pezza grosso taglio di prima categoria, formato da grandi masse muscolari situate vicino all'anca; e' molto pregiato e adatto alla preparazione di stracotti, stufati e roast-beef; le parti migliori sono adatte anche per farne arrosti e bistecche.
Arrosto di bovino, molto indicato il quarto anteriore nellarea della video taglio alberi giganti spalla, detto arrosto della vena in Piemonte e chiamato anche cappello del prete in Lombardia.
I preferibili tagli per l'arrosto.Pancia, può essere utilizzata per carne macinata, polpettoni, ragù, hamburger.Braciole (o costa rientra nei tagli di seconda categoria; si puo' utilizzare per preparare dei composti di carne al forno, avvolgendo il taglio in un foglio di alluminio e ponendolo sotto brace.Noce (o tracoscio e' un taglio di prima categoria, molto pregiato, di forma ovoidale, situato all'inizio dell'anca; si presta ad essere utilizzato per varie cotture in casseruola (brasato, stracotto, alla cacciatora) e pure per fare ottime bistecche e fettine.Fesone di spalla: in generale, pur rientrando nella seconda categoria di carni bovine, occorre dire che questo taglio non ha nulla da invidiare alle parti posteriori; una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole.Spesso fatto oggetto di un uso improprio, a scapito di ottime carni del Quarto Anteriore, il filetto è carne tenera e magra che può essere utilizzata anche per cotture ad indirizzo dietetico.Il grado di calore deve diminuire per poi essere mantenuto costante sino a che la carne, cosparsa con frequenza di grasso affinché non si secchi o la superficie non si carbonizzi, arriva la punto giusto di cottura.Fesa interna, ben battuta amazon sconto e privata delle parti grasse offre cotolette, bistecche e fettine.Fesa interna - 8, pesce - 9, geretto posteriore - 10, pancia - 11, fesone di spalla - 12, copertina - 13, girello di spalla -.
Tagli di carne per stufato o umido : Girello di spalla, collo, sottospalla, geretto posteriore, pesce, noce, fesa, scamone.Si deve considerare il pezzo cotto quando pungendolo emette qualche goccia di sangue pallido.Taglio taglie regno unito scarpe reale - 15, sottospalla - 16, geretto anteriore - 17, braciole - 18, petto - 19, collo.Geretto posteriore (o pulcio Taglio di terza categoria, detto anche muscolo, e' la parte superiore della gamba; anatomicamente e' l'organo di trasmissione dell'animale, costituito da quel gruppo di muscoli che, una volta ricevuto l'impulso, lo fanno muovere; e' particolarmente adatto per la preparazione di ossibuchi.A questo proposito è meglio non utilizzare la forchetta per girare i pezzi, ma pezzi non appuntiti.Petto: e piu' specificatamente - punta di petto: di seconda categoria ed economico, e' il taglio migliore per preparare il bollito; puo' essere usata anche per arrosti e se ne puo' ottenere un buon brodo; - fiocco: e' un taglio composto da muscoli attraversati.Introduzione, per la cottura lenta richiesta dallarrosto bisogna utilizzare tagli ricchi di tessuto connettivo e non troppo magri, in modo che la carne non diventi dura e asciutta ma rimanga succosa e molto morbida.





Braciole, ottime al forno innaffiate di tanto in tanto con vino rosso.
Terza qualita Punta, Punta di petto, Collo (parte piu' vicina alla testa Geretti, Coda.
Tra la cottura allo spiedo e quella al forno, la prima è senz'altro preferibile.

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