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Tagli di carne di vitello


Sei in: Alimentazione Cibi dalla A alla Z Carne, con il termine "taglio" si intende la specifica porzione di muscolo dell'animale macellato.
Le braciole si scottano in padella oppure si cuociono sulla griglia : una cottura veloce e semplice che non appesantisce la carne ma ne esalta il gusto.
Fra cosce e spalle, la pancia.Ottimo da scottare, il filetto viene spesso taglio capelli medio lunghi dritti cotto semplicemente in padella, giusto con laggiunta di qualche odore, come il rosmarino : non vale la pena modificarne troppo il sapore.La categoria dei vari tagli di carne ne influenza il costo ma non le qualità organolettiche.Il quinto quarto si chiama così perché è costituito da tutto ciò che non rientra nei quattro tagli principali (anteriori e posteriori) dellanimale.La carne di questo taglio è tenera e delicata e si può tranquillamente il pezzo intero.Stinco di maiale, stinco di maiale: il taglio del maiale con cui si preparano deliziosi arrosti a lunga cottura.Chiedi al tuo macellaio di fiducia di pulirlo bene: diventerà una specialità tenera e dal gusto delicato.Scamone Lo scamone è considerata la parte migliore della coscia, che poi, in realtà, leonardo da vinci incomplete projects lo scamone è la parte che precede la coscia vera e propria.Con il fegato si cucinano alcuni dei piatti più tradizionali della cucina italiana, come il fegato alla veneziana, ad esempio; ma non sono certo necessarie ore e ore di cottura per preparare un gustoso piatto a base di fegato : puoi semplicemente tagliarlo a cubetti.La gallinella o Campanello, ha anche altri improbabili nomi: Belluno, Parma, Trento, Treviso, Vicenza Muscolo Genova, Macerata, Mantova, Venezia Muscolo posteriore Padova Scamone Firenze Callo del campanello Roma Piccione Bari, Milano, Napoli, Rovigo, Torino, Verona Pesce Foggia Gamboncello Reggio Calabria Pisciuni Messina Indisco Palermo Pisciuni.In generale, è un pezzo buono per essere cotto in casseruola con vino, pomodoro e verdure.
La scelta tra un taglio di manzo e quello di vitellone comporta sapore più marcato cellulari nokia in offerta trony e grasso il primo, più delicato, ma sempre presente e leggero il secondo.Questo è il taglio con cui si prepara il mitico ossobuco alla milanese, quel piatto unico tipico della tradizione lombarda in cui lossobuco è accompagnato dal risotto allo zafferano (detto anche, per lappunto, alla milanese).Senza tralasciare la lingua, antipasto della tradizione piemontese, la trippa, piatto quasi sempre presente nelle tradizioni popolari anche nella variante del lampredotto, e la milza servita al meglio fra caldi panini siciliani.Può comunque essere spesso sostituito dal controfiletto o dallo scamone, entrambi perfetti per cotture rapide a secco o anche per le ricette a crudo.Se al banco del supermercato vi sentite spersi e abbandonati, niente paura: ecco una breve guida per orientarsi fra la testina, le braciole e la coda dei bovini.Alcuni tagli sono comuni al bovino adulto e al vitello o vitellone.

Nella tabella seguente indichiamo il taglio, la categoria e il tempo di cottura, suddiviso però in 3 categorie: breve, media e lunga cottura.
È proprio dalla sua forma che prende il nome questo taglio: la sua particolare forma triangolare ricorda vagamente quella dei cappelli a tre punti che i preti indossavano in passato.
Tagli di carne di prima categoria : massa muscolare della coscia e della regione lombare.


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